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Paella Valenciana!

Buongiorno a tutti amici miei!!
Oggi Italian Cooking Adventures diventa Spanish Cooking Adventures in onore del mio fratellone che lavora in Spagna: considerando come un vero affronto le foto che ci manda  con fumanti e gustosissime paelle spagnole, abbiamo deciso di passare all’ attacco e  proporre la nostra versione di paella, in questo caso VALENCIANA con carne e pesce!
Prendetevi un po’ di tempo amici perché non stiamo parlando di una ricetta da fare al volo: è una preparazione abbastanza lunga, da PRANZO DELLA DOMENICA! Ma fidatevi: il gioco vale la candela!
INGREDIENTI (per 6 persone):
- 350 gr di riso per paella – 450 gr di cozze pulite fresche o surgelate – 115 gr di taccole – 150 gr di fagiolini verdi – 6 cucchiai di vino bianco – 6 coscette di pollo disossate – 150 gr di filetto di maiale a dadini – 6 grosse code di gambero – 225 gr di salame fresco ( o, se riuscite a reperirlo, CHORIZO) – 115 gr di piselli – 3 spicchi d’ aglio – 1 peperone rosso –  2 pomodori – 9 dl di brodo di carne – 2 cipolle – 4 cucchiai di prezzemolo – 1 bustina di zafferano – olive verdi e nere  - paprica- sale e pepe – olio evo
1) Riscaldate il vino e aggiungete le cozze, coprite e cuocete a vapore. Un volta che si sono cotte, mettete le cozze da parte con il loro liquido di cottura (foto sopra).
2) Sbollentate brevemente le taccole e i fagiolini verdi.
3) Scaldate 3 cucchiai di olio evo in una casseruola. Insaporite il pollo tagliato a dadini con sale e paprica e rosolatelo nella casseruola da entrambi i lati, quindi mettetelo da parte in una terrina.
4) Condite il maiale con sale e paprica. Aggiungete nella stessa casseruola di prima 1 cucchiaio di olio e e rosolate il maiale assieme al salame fresco tritato. Mettete il tutto nel piatto con il pollo.
5) Nella stessa padella friggete i gamberi  e metteteli da parte separatamente.
6) Dorate le cipolle e l’ aglio per 4 minuti nel rimanente olio che avete  riscaldato. Aggiungete il peperone rosso a listarelle (foto sotto), fate cuocere per 2 minuti, quindi versate i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e cuocete fino a far rapprendere il tutto.
7) Scaldate il forno a 190° C. Versate nella casseruola delle verdure il brodo di carne, il liquido delle cozze messo da parte, lo zafferano, Insaporite con sale e pepe e portate tutto ad ebollizione.
Quando il liquido bolle, versate tutto il riso e mescolate, quindi unite il pollo a pezzi, il maiale cotto con il salame, i crostacei, i fagiolini, le taccole e i piselli. Trasferite la casseruola in forno e cuocete per 15 minuti.
Disponete le cozze e le olive in modo omogeneo sulla paella e coprite con un coperchio. Lasciate riposare nel forno spento per 10 minuti fino a far assorbire il liquido.
Per servire portate la paella in tavola direttamente nel tegame utilizzato per la cottura!
BUON APPETITO AMICI MIEI!!
Buonissima giornata!
Mary
PHOTOS BY MARIA ANDREUCCI