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Lo Strudel di mele Pink Lady secondo Luis Haller !

Ragazzi qui non si scherza: cucinare uno strudel sotto l’ occhio vigile di uno chef stellato è  una azione fortemente ansiogena, sopratutto conoscendo la mia capacità di combinare in cucina disastri imperiali con estrema facilità…tutto si è però risolto nel più’ divertente dei modi con Luis Haller, lo chef stellato di Castel Fragsburg a Merano.
Ecco qui la sua ricetta per realizzare lo STRUDEL DI PASTRA FROLLA CON MELE PINK LADY! 
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Guys, here we are not joking at all: to cook a strudel under the eye of a Michelin-starred chef is a highly anxiety-provoking action, especially knowing my great ability to easily make imperial disasters in the kitchen with ease … everything was solved in the funniest way with Luis Haller, Michelin-starred chef of Castel Fragsburg in Merano.
Here is Haller’s  recipe to cook the STRUDEL WITH PINK LADY APPLES!
Il preziosissimo raccoglitore verde con tutte le ricette di Luis Haller! ( foto sopra, a sinistra)
The precious green book with all Luis Haller’s recipes! (photo above, left)
Ingredienti per la PASTA FROLLA  per 4 persone – Ingredients for the PASTRY  for 4 people :
- 300 g di farina / 300 g of flour
- 200g di burro / 200 g of butter
- 100 g di zucchero  / 100 g of sugar
- 1 uovo / 1 egg
- 1 pizzico di sale  / 1 pinch of salt
- 1 presa di scorza di limone grattugiata / grated lemon zest
- 1 bustina di zucchero vanigliato  / 1 sachet of vanilla sugar
Procedimento per la PASTA FROLLA:
mescolare il burro, lo zucchero, l’ uovo, il sale ed il limone con una frusta. Aggiungere anche la farina e continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e riporla per mezz’ ora in frigorifero.
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Procedure for the PASTRY:
mix the butter, the sugar,  the egg, the salt and lemon with a whisk. Add the flour and continue stirring with a whisk until you get a smooth paste. Wrap the dough in plastic wrap and store it for half an hour in the refrigerator.
Ingredienti per il RIPIENO per 4 persone / Ingredients for the FILLING for 4 people:
- 8 mele Pink Lady / 8 Pink Lady apples
- 30 g di zucchero / 30 g of sugar
- 5 g di uva sultanina / 5 g of sultana
- 10 g di noci / 10 g of walnuts
- 1 pizzico di cannella in polvere / 1 pinch of powder of cinnamon
- 10 g di zucchero vanigliato / 10 g of vanilla sugar
- 1 cucchiaio di rum / 1 spoon of rum
- 1/2 limone (succo e scorza di limone grattugiato ) / 1/2 lemon ( juice and grated lemon zest)
- 1 uovo /  1 egg
Procedimento per il RIPIENO / Procedure for the FILLING :
Sbucciare le mele Pink Lady, eliminare i torsoli e tagliarle a fettine. Mettere sul fuoco una pentola e fondere con un po’ di burro. Cuocere le fettine di mele Pink Lady ed aggiungere in un secondo momento tutti i restanti ingredienti. Non togliere dal fuoco finché tutto il liquido non sia evaporato. Far raffreddare il ripieno e parlo poi sulla pasta tesa. Ripiegare lo strudel e spennellare la superficie con un uovo sbattuto. Cuocerlo in forno a 190° C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata. Far raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.
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Peel the Pink Lady apples, remove the cores and cut into slices. Put a saucepan and blend with butter. Cook the slices of Pink Lady apples and add them later all the remaining ingredients. Do not remove from the heat until all the liquid has evaporated. Allow to cool down the filling and put it on the dough. Fold strudel and brush the top with beaten egg. Bake in oven at 190 ° C for about 40 minutes, until the surface is gold. Allow to cool and dust with icing sugar.
 Buon Appetito!
La foto sopra a dimostrazione del fatto che, nonostante le premesse, lo strudel l’ ho preparato anche io eheheh ;)
Buona giornata amici miei!
 
The photo above to show you that, despite my introduction, I made the strudel too!
Have a fantastic day my friends!
Mary
Ph by Maria Andreucci