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Cena a Castel Fragsburg: chef Luis Haller interpreta la mela Pink Lady!

Cosa succede se si chiede allo chef stellato Luis Haller del ristorante Castel Fragsburg (Merano) di interpretare la mela Pink Lady in un menù intero, dall’ antipasto al dolce?
Ecco fin dove la creatività dello chef si è spinta: qui di seguito il menù che abbiamo degustato durante il tour alla scoperta del mondo Pink Lady!
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What happens if you ask  Michelin-starred chef Luis Haller (Castel Fragsburg, Meran) to interpret the Pink Lady apples in a full menu, from appetizer to dessert?
Let’s see how far the creativity of the chef has gone: below the menu we tasted during the tour to discover the world of Pink Lady apples!
Alcuni angoli dell’ incantevole ristorante sul cucuzzolo della montagna che domina la città di Merano (sopra e sotto)
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Some corners of the charming restaurant on the top of the mountain overlooking the city of Merano (above and below)
Partiamo con il menù!
Nella foto sopra: “Maialino da latte cotto per 48 ore con crosta croccante, crema di lenticchie, essenza alla carbonella e decotto di Pink Lady
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Let’s start with the menu!
Pictured above: “Pork cooked for 48 hours with a crisp crust, cream of lentils, charcoal essence and decoction of Pink Lady”
Ravioli ripieni di cotechino su crema al tartufo ed Aceto Balsamico di Modena invecchiato 25 anni con fetta marinata di Pink Lady” (sopra)
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Ravioli stuffed with sausage and truffle cream, Balsamic Vinegar of Modena aged 25 years with marinated slices of Pink Lady“(above)
Spalla di bue brasata in vino rosso Lagrein con spintarelle e cavolo rosso con mele Pink Lady” (sopra)
Beef  shoulder braised in red Lagrein wine with spintarelle and red cabbage with Pink Lady apples ” (above)
Qui purtroppo per motivi di batteria scarica, iniziano le foto con il cellulare :)…
Trota al vapore agli aromi di fieno con schiuma di rucola, chips di Topinambur e julienne cruda di mela Pink Lady con menta” (sopra)
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Here, unfortunately, start photos made with the phone :)
Steamed trout with aroma of hay, foam made with rocket salad, chip of raw artichoke and julienne of Pink Lady apples with mint” (above)
Crocchette di cappesante con succo di rapa rossa e mela Pink Lady” (sopra)
Nuggets made with scallops and betroot with Pink Lady apples juice”  (above)
…e per concludere in bellezza: “Tortino di pasta sfoglia con mela Pink Lady glassata e con marmellata d’ albicocca, gelato alla vaniglia e panna ai mirtilli rossi” (sopra)
…and the cherry on top : “tart tatin with Pink Lady apple and glazed with apricot jam, vanilla ice cream and cranberry cream” (above)
Chef Luis Haller (sopra – above)
Ecco la vista su Merano direttamenta dall’ incantevole terrazza del ristorante…da lasciare a bocca aperta!
A prestissimo con la ricetta per realizzare lo STRUDEL DI PASTA FROLLA CON MELE PINK LADY  direttamente dallo chef stellato Luis Haller!
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Here is the view of Merano directly  from the beautiful terrace of the restaurant …it will leave you speechless!
See you soon with the recipe of  michelin starred chef Luis Haller  for the STRUDEL made with PINK LADY APPLES !
 
Ph by Maria Andreucci